「簡單，但是做到最好。」

前往晴明神社路上吃的拉麵

【簡單，但是做到最好。】

從日本返台後，我們在一個燒肉丼餐廳（其實就是高級一點的便當店）吃飯。我點的燒肉丼其實就是滷五花肉薄片做成的飯，加一顆溫泉蛋。我覺得蛋做得不錯，肉調味也ＯＫ。Ｍ小姐點了椒麻雞丼，但可惜雞肉不好吃，醬料也不是那麼美味，椒麻雞本身也沒有炸過脆皮的感覺。Ｍ小姐很感嘆的說，她覺得這間店的料理不是那麼用心，雞肉品質也不行。

我說，這碗飯才一百多元，又那麼快出餐，已經算是ＯＫ了。
Ｍ小姐搖搖頭，覺得兩地的食物品質差隔實在太大，但重點還是烹調的人用不用心。

身為曾經的廚師/餐飲業者，我吃得出來這肉是冷凍後再退冰的去骨雞腿肉。當然台灣的普通肉雞實在比不上日本的雞肉，但是如果肉本身品質不那麼好，至少在細節如醬汁、或油炸方式再注意，就會讓食客覺得有誠意。

日本人對細節與品質的要求是有目共睹的，但在製造食品與烹調食物的方面，我特別能感受到謹慎與誠意。就算去路邊隨便一間居酒屋或攤子、小食舖，也很難吃到「難以下嚥」的食物。因為在食材品質上就已經勝過許多國家一截，再加上日本人就算是多麼便宜的拉麵或飯（五百日圓那種平價食物），雇用的人員或廚師也總是仔細地製作故，我們在日本十一天的飲食幾乎沒有遇過地雷。

不要提有名的店鋪美食，我們去的多半是街坊鄰居會去的那種當地料理店、熟食舖、超市、小間的餐廳、深夜小酌的舖子。從便宜到平價、中等價位等等，沒有一次吃過難吃的食物。路邊賣的一隻才120日圓的烤醬油團子（夾海苔），是我們深深回味的點心。

拉麵的料，可以很簡單到只有叉燒肉、麵，半顆蛋（沒有筍乾）。但一喝湯頭就是長時間熬煮的濃醇，麵體看似無奇，卻細有嚼勁。天丼附湯的午間定食，碗裡只有堆疊的天婦羅跟飯，少許醬汁。卻給你滿滿一碗的現磨白蘿蔔泥，跟隨便你加的一壺沾天婦羅的甜醬汁。看起來好像很油膩單調，但是天婦羅卻每種都口感不同，高溫油炸後仍保有水份。外皮也是保持酥脆。食材新鮮。

半熟蛋

食材就是那樣簡單的幾樣，卻把它們都做到最好。

這就是我欣賞日本人的地方。

那是一個連車站裡面吃了就走的拉麵屋，也可以做到給你該有都有的一碗炸天婦羅冷烏龍麵，麵起鍋直接沖冷水降溫保持Ｑ度，滑入碗中撒上青綠蔥花敲一勺白蘿蔔泥，邊問你要不要薑泥或哇沙米抹在碗邊，然後自己加七味粉跟免費的炸天婦羅碎麩（同樣只要五六百日圓）⋯⋯那是這樣的一個國家啊！

連超市壽司盒
都會附一朵可愛的季節感小假花